发表时间：2007-3-9
关键词：普洱茶,普洱茶刀,郑启五,茶刀

想看看教授笔下的普洱茶刀吗？请看：

普洱茶刀

厦门大学人口研究所研究生导师，教授
厦门茶叶协会理事   郑启五

在西餐厅吃西餐用刀，在新疆吃烤全羊用刀，眼下喝普洱茶也用起了刀？是的，而且这样的刀直抒胸臆,就叫做“普洱茶刀”。朋友赠送的一盒“麦普”普洱茶，附赠了一只黑色的纸盒，这细长漆亮的包装过去当是笔的豪华别墅，而现在却成了刀的神秘盖头。

第一回喝普洱茶，发现茶师操起一副不锈钢的小锤小钻，娇巧而晶亮，对着茶砖轻敲细打起来，随后把敲下的碎片铲入紫砂壶中，我看得大惊小怪也津津有味。现在锤钻合一，变成了刀，银晃晃的不锈钢小刀，刀长十几厘米，刀身成柳叶状，也形同柳叶一般乖巧，但肥厚圆钝，刀柄像个大拇指，与其说是刀，还不如称为钉，一只晶亮无刃的玩具钉，可随意拿捏玩转于股掌间而断无伤手之虞。

手握“大拇指”，将尖尖的“柳叶”斜斜扎入普洱茶的饼面，再轻轻一挑，坚硬的茶饼就立马俯首称臣了！

普洱茶棕红色的陈香陈韵流光溢香，普洱茶刀已悄悄躲回它黑纸的小屋……

注：《普洱茶刀》2006年9月5日《东南早报》，10月11日《新民晚报》

普洱茶刀的使用技巧：
使用普洱茶刀，是有一定技巧的。紧压茶的茶叶基本上是按层分布的，您可以用普洱茶刀从茶叶边缘和侧面刺入，然后轻撬，就能让撬下的茶叶呈现块状。错误的撬法是把普洱茶刀从茶面往下插入再撬，这样就没有抓到普洱茶的“脉络”而很容易把茶给撬碎了。