南糯山老树茶与台地茶品质比较

陈新荣  孙建国
（西双版纳生茂科技有限公司）

西双版纳州景洪市与勐海县交界的南糯山，是一座著名的普洱茶古茶山。自20世纪50年代，科技工作者在南糯山发现有800多年历史的栽培型茶王树后，南糯山，由此被国内外茶叶专家认为是世界茶叶的发源地之一。这棵“茶王树”，也由此成为世界各地茶界人士心目中的神树，不远万里，纷纷从世界各地前来朝拜。

目前，南糯山上还保存着1万多亩各个时期的古茶园。园中的老茶树，散落在茂密的杂木林中，与森林交织在一起，这些老树茶大多在百年以上，每年仍不停地长出新叶，发出朵朵幽香的茶花。为此，开展南糯山不同生态环境下老茶树与新台地茶的相关比较研究，对规范茶叶的品质具有十分重要的意义。笔者开展南糯山老树茶与台地茶的品质比较，其取样标准为：老树茶采制于百年以上的古老茶园，这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。新台地茶是指采制于近十年发展的密植茶园，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。 

当前，老树茶成为时尚，价格连年倍增，至2006年,南糯山老树茶的晒青茶卖价一般是台地茶的3倍多，并呈现出供不应求之迹象。如何正确看待老树茶，如何科学地评价老树茶、台地茶在品质营养上的差异与优劣，如何引导好销售、消费，事关古老茶园保护与利用，事关整个茶产业的发展。本文谨把笔者在深入南糯山拔马一带，在进行老树茶与台地茶的调查过程中的一些相关资料整理出来，以便广大消费者深入了解南糯山老树茶与新台地茶的区别。

南糯山现存的约有800年历史的栽培型茶树

一.栽培型茶树的基本特征 
栽培茶树为小乔木或灌木，树姿多开展，半开展，叶质较厚软，脉络明显，叶缘多为细锐齿，芽多毛或少，花较小，子房有毛或无毛。柱头多为3裂，果皮薄，中轴短细，果爿薄小不明显，种皮光滑，种脐小。
    1.栽培型老树茶
    南糯山栽培型老树茶是指具有上百年的栽培历史，至今仍然健在，并且还在不断采摘的乔木型茶树称栽培型老树茶。
 
              乔木型古茶树                                  乔木型古茶树芽叶
    2.放荒茶
    南糯山放荒茶是指具有一定的栽培时间（不足百年），但自栽培后几乎无人管理，相对处于一种野生状态，有的茶树已散落在杂木林中，我们称这类茶为放荒茶。
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                  放荒茶                                      放荒茶芽叶

    3.台地茶
    南糯山台地茶是指人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。
 
                         台地茶                                        台地茶芽叶
二.老树茶（乔木型）与台地茶叶芽的形态特征比较
    南糯山现存的老树茶大多为乔木型的老树茶，而台地茶则为灌木，通过对老树茶与台地茶一芽一叶和一芽二叶的比较，可以看出有明显差异，详见以下照片和表一形态特征比较表。
 
               古茶树芽叶                                    台地茶芽叶

    表一 形态特征

    注：采摘及加工时间：二00六年五月十七日。取样标准一芽一叶，以上是一叶的外观指标。
三.老树茶与台地茶的汤色比较
    1.原料来源：茶样鲜叶原料以一芽二三叶为主，来源于西双版纳州勐海县南糯山拔马。
    2.采茶样时间：为 2006年5月17日。
    3.制作方法：老茶树鲜叶自制晒青。
    4.泡茶方法：称取南糯山乔木晒青茶和台地晒青茶各3克，先后用宣慰牌沸水冲洗二次，每次冲洗时间5秒钟，闻香气，乔木茶近无色、微黄。
    5.评审方法：感观评审
    6.老树茶与台地晒青茶汤色比较
 
               古茶树第一汤                                     台地茶第一汤
    表二.老树茶茶汤色香气

    表三.台地茶汤色香气

四.南糯山老树茶与台地茶的芽条比较
    一芽一叶老树茶与台地的比较

                               老树茶与台地晒青茶的比较
 
                  古树茶                                       台地茶
    表四.茶条的比较

五.老树茶与台地茶感官品质比较
    茶叶的感官品质是多种物质综合所得的结果，试验中感官审评样为晒青样，老树茶与台地茶作比较，其中每个地点的晒青茶均用自制样进行审评。综合审评结果见表

    表五.老树茶与台地茶感官审评综合分析

    由上表得知：南糯山拔马一带老树茶与台地茶在叶质上有较大差异，而在汤色香气等方面无明显差异，两者均表现出：茶气足，味较重，滋味协调、味厚回甘好等特点；不同处为：老树茶叶底薄大而柔软，而台地茶叶底较硬。总之，老树茶与台地茶在汤色口感方面无明显差异，如果要说老树茶优于台地茶的话，这主要是老树茶不施化肥农药，属纯天然有机食品。换言之，南糯山的老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。因此建议，应该冷静，不要盲目，应该根据所需科学选择。

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